Thaido

La primera vez que entré a un restaurante indonesio fue en Londres. Trabajaba como commis chef en la cocina del Radisson Blu. Era una cocina llena de “piratas” con batas blancas, con nervios de acero y gustos peculiares. Después de una semana de trabajo intensa, me fui a caminar por el centro de Londres con Darren, un hombre mayor encargado de las salsas; un hombre solitario, poeta, lector inquieto y de gustos culinarios interesantes. Nos sentamos en la terraza de un restaurante y, tras unas cuantas cervezas y cigarrillos, nos dispusimos a ver el menú. Coronado por el prestigio de su experiencia y su conocimiento, Darren pidió por los dos, y en ese momento fue cuando conocí los sabores indonesios. La segunda vez que me entregué a los sabores indonesios fue en Kartal, Turquía, donde terminé bebiendo Bintang Beer con Joko, el dueño del local, que rozaba los 40 años de edad.